La glace, pour nous, n'est pas un produit. C'est le résultat d'un dialogue constant avec la nature, les saisons et les producteurs qui cultivent avec soin ce que nous transformons ensuite dans notre laboratoire.
Chaque matin, nous évaluons les arrivages, sentons les fruits, goûtons les laits. Rien n'entre dans nos bacs qui n'ait été validé par nos sens d'abord.
C'est pourquoi notre carte change chaque semaine, parfois chaque jour. Non par caprice, mais par respect : un fruit qui n'est plus à son apogée n'a pas sa place dans notre vitrine.
Nous travaillons en quantités limitées, avec des producteurs que nous connaissons personnellement — des noisettes du Piémont aux pistaches bio de Sicile.